La cuisson du riz devrait être quelque chose d’automatique, qui coule de source, va de soi, bref les doigts dans le nez pour que vous puissiez vous concentrer sur le reste du plat.
Pour vous y aider, nous vous donnons ci-dessous les 5 erreurs à éviter dans la cuisson du riz.
1. Trempage ou rinçage du riz
Ni l’un ni l’autre ne constitue une énorme erreur. C’est en fait le fait de s’inquiéter de savoir s’il faut rincer ou tremper le riz avant la cuisson qui est la plus grande erreur, car aucune des deux n’aura un effet aussi terrible sur le produit fini que certaines des erreurs énumérées ci-dessous.
Au pire, tremper le riz le rendra plus gommeux. De même, le rinçage du riz blanc élimine une grande partie de ses nutriments ainsi qu’une partie de son excès d’amidon.
Que vous choisissiez de rincer, de tremper, de faire tremper, les deux ou aucun des deux, choisissez une méthode et faites-le de la même façon à chaque fois pour assurer la cohérence.
2. Utilisation d’un liquide de cuisson sans saveur
Idéalement, vous ferez cuire votre riz dans une sorte de bouillon, mais si vous n’en avez pas sous la main ou si ce n’est tout simplement pas votre truc, assurez-vous au moins de saler votre eau.
Une demi cuillère à soupe de sel pour 35 cl d’eau devrait suffire. Une cuillère à soupe d’huile d’olive pour 35 cl d’eau fonctionne également et aidera à prévenir l’adhérence.
3. Suivre exactement une recette
Le riz parfaitement cuit est produit en faisant mijoter une certaine quantité de riz dans une certaine quantité d’eau pendant un certain temps.
En supposant un volume constant de riz non cuit (disons, une tasse), la quantité d’eau nécessaire et le temps de cuisson dépendent des propriétés de la casserole, principalement du couvercle et de son étanchéité.
Un joint étanche entraîne peu d’évaporation, car peu de vapeur peut s’échapper. Cela signifie que vous avez besoin de moins d’eau pour chaque tasse de riz cru. Un couvercle lourd (comme un pot en fonte) ou un joint en caoutchouc peut assurer une étanchéité parfaite.
La raison pour laquelle les cuiseurs à riz fonctionnent si bien est que le fabricant sait exactement comment l’eau va être chauffée et quelle quantité d’évaporation il faut prendre en compte.
C’est ainsi qu’il peut vous dire exactement quelle quantité d’eau utiliser pour une quantité donnée de riz.
Mais bien sûr, il n’existe aucune recette de riz au monde qui puisse prendre en compte tous les types d’ustensiles de cuisine imaginables. Ainsi, chaque recette, y compris les instructions de cuisson sur l’emballage du riz, est au mieux une approximation.
Notez aussi que le riz brun a besoin d’un temps de cuisson plus long que le riz blanc mais qu’il n’a pas nécessairement besoin de plus d’eau. Encore une fois, comme l’évaporation est contrôlée, le temps de cuisson dépend du taux d’absorption du riz.
La solution : Expérimentez !
Suivez les instructions de cuisson sur l’emballage et si le riz est trop humide ou trop sec, ajustez vos temps de cuisson en conséquence. Pour de meilleurs résultats, utilisez la même combinaison casserole-couvercle chaque fois que vous faites cuire du riz.
4. Faire bouillir le riz
Non seulement l’ébullition accélère l’évaporation de l’eau, mais l’agitation violente provoque également l’agitation d’amidons supplémentaires dans le riz, ce qui le rend très collant.
La cuisson à feu doux correspond à une température d’eau de 80 à 95 °C produisant de petites bulles douces par opposition à une pleine ébullition.
5. Retrait du couvercle
Ouvrir le couvercle pour vérifier la cuisson ou voir combien d’eau il reste dans le pot est bien intentionné mais contre-productif.
Vous pourriez également être tenté d’enlever le couvercle pour remuer le riz pendant qu’il cuit, ce qui est tout à fait désastreux.
Remuer le riz pendant qu’il cuit devrait avoir sa propre place sur cette liste comme l’une des principales erreurs. Cependant, si vous vous souvenez de ne jamais enlever le couvercle pendant la cuisson, il n’y a aucune chance que vous remuiez accidentellement.
Une fois que vous aurez établi le volume d’eau approprié et le temps de frémissement par essais et erreurs, vous n’aurez plus jamais besoin de jeter un coup d’œil sous le couvercle.
