L’huile d’olive n’est généralement pas très bien étiquetée ou quand elle l’est, les conditions de stockage en magasin laissent à désirer, voici donc quelques conseils afin de vous éviter d’acheter un chat dans un sac.
1. Si elle était à la fenêtre ou au soleil, ne prenez pas
L’huile d’olive a les mêmes ennemis que le vin : lumière, air et hautes températures. Conservez-la également dans un endroit frais et sec.
2. Extra vierge ou rien du tout
Si l’huile d’olive n’est pas extra vierge, vous n’aurez pas tous les avantages attribués à l’huile d’olive. Vous paierez plus cher pour une huile ayant des caractéristiques similaires à celles d’autres huiles moins chères.
3. Pressé à froid
Lorsque beaucoup de chaleur est utilisée pour obtenir l’huile, ses propriétés peuvent changer. La température idéale devrait être de 27ºC ou moins. Et plus la température est basse, meilleure est la qualité.
4. Pas plus d’un an
Le temps, contrairement au vin, est l’ennemi de l’huile d’olive.
5. Pas trop bon marché
Faire de l’huile d’olive extra vierge n’est ni facile ni bon marché. Et bien qu’il puisse y avoir des huiles de qualité médiocre à des prix élevés, la situation inverse ne se produit généralement pas.
6. Pas d’odeur ou de goût d’olives
Croyez-le ou non, cela indique un défaut de fabrication. Plus précisément, une odeur ou un goût d’olive indique que les olives ont été laissées à l’extérieur plus de 24 heures, commençant leur décomposition.
Une bonne huile devrait sentir les herbes, la pomme verte, la roquette….
7. Pas trouble
L’huile d’olive doit être claire et brillante.
8. Emballage d’origine
L’emballage d’origine assure également la qualité de l’huile car l’oxydation (et donc le contact avec l’air) n’est pas bonne du tout
9. Oubliez la couleur
La couleur ne dit rien sur l’huile d’olive. Ni plus vert ni plus jaune, la couleur n’a pas d’importance. En fait, les dégustations d’huile d’olive se font dans des verres bleus.
10. Si vous la voyez, prenez-en une autre
Une bouteille ou une boîte foncée aide à préserver les propriétés de l’huile… et vous donne une idée que le fabricant s’intéresse à la qualité de son produit et pas seulement à vous séduire avec la couleur (fabuleuse !) de son huile.
11. Si ça se solidifie, ça vaut le coup
Un test consiste à amener l’huile au réfrigérateur, si elle se solidifie avec le froid, le choix est bon. Ensuite tranquillement, elle retrouvera son état naturel à température ambiante.
12. Si ça vous fait tousser, montez dans la voiture !
Le meilleur test que vous pouvez faire pour savoir si une huile d’olive est de bonne qualité est celui des démangeaisons.
Quoi qu’en dise l’étiquette, une bonne huile d’olive produit une sensation de picotement, une démangeaison désagréable dans la gorge qui vous pousse à tousser.
pourquoi parle-t-on d’ “extra vierge” ?
La dénomination “extra vierge” est liée à l’acidité de l’huile :
L’acidité indique la quantité d’acides gras libres présents dans l’huile. Ces acides sont libérés lorsque l’olive est devenue mauvaise par maladie ou a été maltraitée pendant la récolte ou le transport.
En d’autres termes : plus l’acidité est faible, meilleure est l’huile.
Vous ne pourrez pas sentir l’acidité à la saveur, c’est une mesure biochimique.
- L’huile vierge extra a une acidité maximale de 0,8 grammes pour 100.
- L’huile vierge a une acidité maximale de 2 grammes pour 100.
Attention ! Dans le raffinage on peut obtenir des huiles d’acidité inférieure à l’huile naturelle mais cela ne veut pas dire qu’elles seront de meilleure qualité.
La meilleure chose à faire est de tester les démangeaisons et de vérifier le reste des points.
